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Bisque d'étrilles
Ingrédients :
* 1 kg d'étrilles
* 3 carottes, 1 beau poireau, 1 oignon, 2 gousses d'ail , 2 tomates
* 1 cuillerée à soupe de paprika
* 1 dose de safran
* 2 bouquets garnis
* 25 cl de vin blanc sec
* 2 cuillerées à soupe de Cognac
* 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
* 3 jaunes d'oeufs
* Sel, poivre, huile d'olive
Cuisson des étrilles :
Cuire les étrilles durant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée au sel de Guérande, avec un bouquet garni. Réserver.
Préparation
Préparer les légumes : éplucher les carottes, le poireau, l’oignon et l’ail. Hacher le tout grossièrement. Les faire revenir avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un fait-tout sur feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes en remuant. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le vin blanc, le safran, le cognac. Saler et poivrer. Amener doucement à ébullition et laisser cuire encore 5 minutes.Ouvrir les étrilles et retirer les branchies (les lamelles blanches). Ecraser grossièrement les corps et les pinces à l’aide d’un marteau. Les ajouter dans le fait tout à la préparation de légumes. Ajouter 1,5 litre d’eau et laisser mijoter à couvert environ 25 minutes. ixer ensuite le tout jusqu’à obtenir une préparation la plus lisse possible et passer au tamis. Remettre la soupe à chauffer dans le fait-tout. Dans une soupière ou un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Et au moment de servir, ajouter lentement la Bisque dans le plat en remuant vivement. Vous pouvez accompagner ce potage de petits croûtons frits à l'huile d'olive.
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Galette bretonne au beurre salé
Ingrédients :
* 125g de beurre salé mou
* 2 oeufs entiers + 1 jaune ( pour dorer )
* 125 g de sucre
* 250 g de farine
Préparation :
Préchauffez le four th6 ou 180°
Mélangez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux
Ajoutez la farine puis le beurre
Mélangez énergiquement
Versez la préparation dans un moule à manquer beurré
Badigeonnez la galette avec le jaune d'oeuf puis faites des dessins avec une fourchette
Faites cuire 35 minutes et servez tiède ou froid
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